观看初心使命观后感(观看初心的观后感)

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　　两年前，我们食话说栏目和唐小遇相遇，一篇重磅直击红糖测评，揭露糖之乱象！揭开了目前红糖市场上的虚虚实实。

　　缘由是我们的小伙伴村长同学，在某西餐厅任厨师长时，他的老板对食材偏执、讲究。经常用瞧不起的语气说“中国没有可以吃的东西”、“中国没有好红糖”，村长怒了，红糖在中国上千年历史什么时候轮到你说不好了？

　　和老板互怼的同时，却也发现市场上的红糖配料表上竟然都写着赤砂糖。身为厨师的他自然知道其中另有蹊跷，想要探寻真相，无奈囊中羞涩，在朋友的帮助下才安顿好家人，辞去要职出走，寻找一款真正的好红糖。

　　从浙江宁波出发，单程3000公里，来回6000多公里来到云南多个产糖区，深入田间地头、糖厂、农户家里、手工糖榨坊、各地批发市场、菜市场寻找好糖，共收集了12个样本。

　　这场修行中我们才明白那个西餐老板的说法是有原因的，我们搞清楚了：

　　市面上的赤砂糖到底是什么？

　　红糖与赤砂糖白糖到底有什么区别？

　　赤砂糖为什么能长期冒充红糖在市场上流通？

　　红糖的市场现状？

　　黑糖与红糖有什么区别？

　　样品里只有四款红糖值得推荐：

　　①浙江黄岩手工红糖（鲜糖榨糖销售11、12月份）

　　②云南孟定手工红糖，启动预售(鲜糖榨糖销售1、2月份）

　　③云南临沧工业传统红糖，没有手工红糖的季节开始卖，预计第二年4月份起卖

　　④其他日本台湾韩国产黑糖等大部分是从国内购买工业红糖再回去精炼称黑糖

　　与红糖打交道已经四年，跑遍中国大江南北。仍然保持着匠心在做着优质红糖的人，还是有的，但想让更多的人享用到好红糖，有太多局限性：

　　①产糖季节短暂，人力盯产太耗资源

　　②纯正红糖成本高，产量低，地区分散不好管理

　　③过去那样继续找效率太低

　　村长萌生自己制造好糖的想法。

　　八次踏入到云南热土，从零开始，遵循古法从原料到加工精益求精，谈何容易！生产红糖，解决售后问题，赔偿，道歉，换工厂，继续改良生产工艺......在2016年的岁末，由村长发起的唐小遇核心团队专门成立的项目组，也终于给相信这他们的人交出一份满意的答卷

唐小遇云南红糖纪录片

唐小遇有何不同？

　　其实唐小遇并不是一个有什么噱头的产品。它没有鲜花红糖洋气美丽的外表，也不是其他各种奇怪的红糖。取其精华，它是对古法制糖文化的传承；去其糟粕，它结合现代设备改良生产工艺，使红糖品质更稳定，更加卫生安全。而这一路走来，支撑着品质为上的红糖事业继续前行的，是唐小遇团队只做原汁红糖的初心。

手工红糖是怎么做出来的

　　选择云南红河州弥勒市以南的竹园镇，海拔1300米，四面环山，每天要中原地区多出一个多小时的白天，因此这里的光照充足，更长的阳光普照，这里的甘蔗要比其它地方的甜度更高，香味更浓。

　　砍下的甘蔗，在空气中存放越久，氧化的就越厉害，香味就散的越多，要想保住更多的甘蔗原香，必须要将现砍的甘蔗当天就熬糖，因此通常手工红糖都是在晚上进行熬制，每年的熬糖季节，师傅们都是通宵达旦，甚是辛苦。

　　红糖的熬制并非易事。首先要将当天的鲜甘蔗压榨成汁，再进行过滤，然后要用连环锅熬煮，浓缩，不停搅拌使水份蒸发完全，呈深褐色、浓稠状的糖浆方可注模。等冷却脱模，便是几千年前传承下来原汁原味的传统红糖了。

那赤砂糖又是什么呢？

　　20世纪中期大量食品工厂诞生并且迅速发展。大规模的糖供不应求，红糖溶解慢且使食品着色，完全不符合工业要求，白糖厂如雨后春笋般应运而生。绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”。

　　从严格科学意义来说赤砂糖并不是红糖。

　　前者是工业化制糖的产品，后者是手工制糖的范畴，从物理性状，到营养物质，都有很大差异。因为中国一直没有红糖的国家标准，所以赤砂糖按照“红糖”名义进行销售，又由于赤砂糖价格低廉、包装精美、食用速溶方便，在几十年的时间里，几乎将传统的红糖赶出了商业市场。

　　不知是幸运还是不幸，2015年315晚会上揭露真相后，现在世面上似乎很难再看到配方上明目张胆地写着“赤砂糖”了，但，其他“红糖“就是真正的红糖吗？

　　熬糖的师傅老代讲，越小的模具越难注模，糖要熬到恰到好处，如果太浓，舀出来就变硬了，没法注模，如果太稀，水份蒸发又不够完全，糖的硬度不够且香味不足，如果火候没掌握到位，红糖熬煮时间过久，便成了如今市场所推崇的黑糖。因此，这个活儿一般得交给有非富经验的老糖师才能完成。

　　很多人认为黑糖比红糖好，其实，日本人学我们的红糖，技术没学到家，才有了黑糖。在台湾、日本转了一圈，通过各种营销手段，加之大家对日本、台湾的食品安全更认可，回到国内后，黑糖更受大家的喜爱，身价就被越抬越高。

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　　其实，黑糖唯一的优势就是因为熬煮时间更长，产生更多焦香味，但在过长时间的熬煮过程中，可能产生一些不健康的物质。也可以更好的掩饰产品本身的不足，如杂质沉淀多、甘蔗成熟度不够导致红糖成色不好、掺杂添加剂后导致红糖的颜色不正宗等。

　　2016年底，唐小遇在红糖上的努力终得回报，云南省农业科学院甘蔗研究所听闻唐小遇的事迹，大力支持，形成战略合作，在保留传统的古法技艺不变的前提下，进一步改良了设备，提高了卫生环境，专业度在业内数一数二。

　　眼看着，这份甜蜜的事业正要起步，而小镇却被不断扩张的温室大棚所覆盖，而偏远的山地因交通不便，多数农民也缺少了动力来为此坚守，今年竹园坝的甘蔗产量，几乎比去年少了近四成。谁也不知道，竹园坝这个传承了几千年传统的制糖名镇，本土的甘蔗是否还能够挺得住，这里的纯正手工红糖，还能坚持生存走到多久……但我们的初心从未改变。

唐小遇产品细节