初心的概念(初心的概念界定)

古人云，少不入川，老不出蜀

我当年去过一次成都之后就对川菜念念不忘

一直想要嫁到四川去（虽然我是男的）

川味也凭着那一口深邃的勾魂味道

征服了南北无数饕客

也征服了广州这座口味包容的美食之城

在广州说到川菜

人们的第一印象往往是热辣的火锅

而今天要觅食的这家川菜馆可没有这么简单

没有沸腾的火锅

没有喧闹的人群

只有一座于山顶上俯瞰灯火的秘境

只有一群深谙川菜丰富内涵的匠人

还有一颗在宁静中追求美食的初心

这家店就是山顶顶概念四川菜

开业至今仅四个月

就已有30几位明星光顾

可以说是明星最爱的御厨餐厅

　　“

　　繁华都市里的美食秘境

”

山顶顶的谢掌柜是个山城重庆妹子

对山有着来自故乡的眷恋

也想把家乡最好的味道带到广州

于是在寸土寸金的黄埔大道找到一座小山

搬石头种大树，建起了一处隐于闹市的美食桃源

开起了梦想中的概念川菜餐厅

从山脚下沿着蜿蜒的阶梯往上走

不一会儿就走到一座充满工业风的别墅面前

水泥钢筋和极具设计感的装饰

与周围的青山大树形成反差的美感

别墅门口是花树环绕的憩所

远看日落余晖，细嗅芳草幽香，感叹时光流转

在这里品尝美食，想必更有一种隽永的滋味

一城唯爱一山

看到这句话，身在此时此地

脑海里就浮现出在一座繁华城市中

隐藏着一座有无数美味的小山的画面

复古优雅的木器，质朴沧桑的山石

无处不在的诗意，翩翩飞舞的纸蝶

山顶顶在环境上的追求可谓到达了极致

　　“

　　高手多游青山上

”

武侠小说里都有讲

真正的高人都在山上才能见到

山顶顶主厨是重庆餐饮行业协会名厨联谊会的首届会员

被重庆市餐饮行业协会授予“重庆名厨”称号

而且厨师团队21人全部从四川“空运”来广州

食材空运见多了，连厨师也全部空运那真的没谁了

满柜的证书和明星合影让我有了更多的期待

据说这里的厨师们最擅长创新概念菜

将传统川菜的食材技法与其它中外菜系做融合

用巧思打造出了一道道让人惊艳的菜品

作为资深美食大V

一开始本君还是很傲娇的持怀疑态度

等到帅气的小哥哥端上冒着仙气的美食

我才感到大厨们的脑洞真的大到突破天际

　　“

　　这脑洞，我服！

”

松茸焖牛腩

仿古灶台的造型别致有趣

特别是小烟囱里还会飘出缕缕炊烟

酱烧的牛腩与松茸一起连焖2个小时

各自的鲜美都深深沁入对方的身体里

肉味菌香已融合得天衣无缝

在旁的第三者芸豆也趁机吸收了浓郁的酱汁

粉糯入味，在舌尖上软绵绵地化开

这份三角孽缘真的妙不可言

青柠野生花螺

这道得过奖的招牌菜

是属于这个夏天的解暑奇味

新鲜野生花螺脱壳去肠

拌上青柠汁，辣椒和花椒油

酸辣辛香又冰鲜爽口

但可能因为本君最近吃辣能力下降

被辣椒的后劲辣得不要不要的

不吃辣星人想要尝试记得备好一杯冰啤酒哦

云起樱桃鹅肝

在缭绕的云雾中惊现几颗晶莹剔透的樱桃

小小颗还发着光真的好萌

但你以为这真的是樱桃就太naive了

用红酒腌制过的鹅肝，加黄油烘烤

打碎后裹上清甜的山楂和糖浆

一口咬下去只感觉冰皮传来透心清凉

红酒醉人的滋味弥漫在整个口腔里

吃完几颗都有点要上头了

不过成也鹅肝败也鹅肝

这道菜唯一的缺点就是鹅肝原本的鲜味

被醇香的酒味和酸甜的山楂盖过了

让人有点吃不出这原来是鹅肝

磁器口毛血旺

在川菜馆不试试正统的川菜怎么行

这道磁器口毛血旺一上来

满屏的鲜红油亮就炸裂了我的眼球

毛肚黄喉午餐肉鸭血等食材在红通通的辣海中畅游

我不由得吞了一口口水

在这道毛血旺里还加了的酥肉

这是我最爱的火锅配菜之一

酥脆的表皮吸收鲜辣的汤汁变得开胃可口

而里面的猪肉还是滑嫩多汁有种爆浆的感觉

嗨呀这才叫做毛血旺嘛！

·后记·

谢掌柜跟我说

广州环境好味道好川菜馆真的太少太少

有时候与故乡的老友相聚都找不到地方

希望山顶顶能成为广州川菜的一面旗

为在异乡的四川人提供一个故乡味道的秘境

也吸引更多的人来感受川菜的魅力与内涵

在山顶顶，我感受到了掌柜的审美和情怀

也感受到了川菜匠人们对于美食的极致和用心

在创造美食的道路上

我们需要更多这样愿意“攀登山顶”的人们

而山顶顶也绝对是一家值得你“爬山”的店

【山顶顶概念四川菜】

地址： 黄埔大道中靠近员村二横路口

电话： 020-38889166

人均：140元

希望每个爱美食的人

都能品味这有盐有味的人间